Какие продукты выдают на молочной кухне: Молочная помощь — статьи от специалистов клиники «Мать и дитя»
By: Date: 16.07.2021 Categories: Разное

Содержание

Получение готовой молочной продукции (кефир, молоко, творог, смеси).

Уважаемые родители!

Выписка рецептов на кисло-молочную продукцию (молоко, кефир, творог) детям с 8 до 12 месяцев и по социальным справкам с 1 года до 3 лет осуществляется в поликлинике до 15 числа текущего месяца на следующий месяц в часы работы поликлиники.

Выписка рецепта носит заявительный характер.

Получение молочной продукции в магазине «Кировский» осуществляется по датам и адресу, указанному в талоне, в часы работы магазина: с 9.00 до 23.00.

Кефир, молоко и творог, горожане, прикрепленные к ДГКБ№11, смогут получать в магазинах сети Кировский и Монетка по адресам:

  • Заводская,30 
  • П.Тольтти,19;
  • Жукова,13;
  • Викулова,38В;
  • Репина,88;
  • Бебеля,130; 
  • Соболева,5;
  • Соболева, 19 
  • 8 Марта,55;
  • Бардина,42 
  • Академика Сахарова, 41 (Монетка)
  • Посадская, 45 (Монетка)
  • Семихатова, 18 (Кировский)

Как оформить рецепт на получение детского питания?

Кефир, молоко и творог выдается в магазинах по специальному электронному рецепту. Для того, чтобы его оформить, необходимо обратиться к своему участковому педиатру. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Заявку нужно подать заранее, до 14-го числа месяца, когда ребенку исполнится 7-7,5 месяцев. Рецепт следует продлевать каждый месяц.

Где получать детское питание?

На каждом электронном рецепте указан адрес того магазина, в котором будете получать молочные продукты (кефир, творог, молоко) именно вы! 

Правила получения детского молока, творога, кефира.

Постарайтесь запомнить, что завоз детского кефира, молока и творога будет осуществляться три раза в неделю – в понедельник, среду и пятницу. 

У каждого магазина свое, строго определенное время поставки молочных продуктов!

Так, в дни завоза выдача детского питания начинается:

В «Кировском» на ул. Заводская,30 — после 13 часов.

В «Кировском» на ул. П. Тольятти,19 – после 11 часов.

В «Кировском» на ул. М.Жукова,13 – после 15 часов. 

В обычные дни получить молочные продукты для детей можно в любое удобное время, пока работает магазин.

ВНИМАНИЕ! Нельзя получить питание за прошедшие периоды (задним числом, а также на будущие дни). Поэтому, не пропускайте получение молочной продукции.

Талоны нельзя ксерокопировать, подделывать, отрезать. Можно согнуть рецепт с талонами поперек в местах, где проходит линия границы дня талона (купона) кассиром.

Кто имеет право на бесплатное получение молочных продуктов?

• Дети от 0 до 7 месяцев

В случае, если у мамы нет молока или его недостаточно, участковым педиатром ребенку назначается сухая молочная смесь. Смесь адаптирована для грудных детей и обеспечивает их полезными веществами, необходимыми для роста и развития. Она предназначена для питания здоровых детей. 
По электронным рецептам, оформленным:

— с 1 по 10 число месяца, родители могут получать смесь с 11 по 20 число текущего месяца.

— с 11 по 20 число месяца, родители могут получать молочную смесь с 21 по 30(31) число текущего месяца.

— с 20 по 31 число месяца, будет оформляться электронный рецепт на сухую адаптированную смесь на следующий месяц. Родители могут получать ее с 01 по 10 число.

Если у ребенка есть индивидуальные особенности: аллергии, склонность к срыгиваниям, недостаточный вес и т.д., то ему нужна другая, специальная смесь. Ее поможет подобрать участковый педиатр и специалист кабинета здорового ребенка…

 

• Дети в возрасте с 8 до 12 месяцев                                              

Согласно Постановлению Правительства Свердловской области от 2.03.11 №167-ПП «О реализации мер социальной поддержки, проживающих в Свердловскойобласти, беременных женщин, кормящих матерей и детей в возрасте до трех лет по обеспечению здоровым питанием», все дети в возрасте от 8 до 12 месяцев имеют право на бесплатное получение готовой молочной и кисломолочной продукции. Это кефир, творожок и молоко.

• Дети второго и третьего года жизни

Право на бесплатное получение молочных и кисломолочных продуктов имеют дети старше 12 месяцев в том случае, если они не посещают детский сад и семья имеет доход ниже прожиточного минимума. Чтобы получить рецепт на молочную кухню, необходимо представить соответствующую справку из органов соцзащиты в поликлинику по месту жительства.

Памятка для родителей по получению САС

Выписка рецептов на сухую адаптированную смесь (САС) детям до 7 месяцев 29 дней осуществляется в поликлинике в часы работы поликлиники.

Рецепт подписывается заведующим педиатрическим отделением.

По электронным рецептам, оформленным:

•    С 01 по 10 число месяца, можно получить САС с 11 по 20 число текущего месяца

•    С11 по 20 число месяца, можно получить САС с 21 по 30(31) число текущего месяца

•    С 20 по 31 число месяца будет оформлен рецепт на следующий месяц. САС можно получить с 01 по 10 число. 

Талоны нельзя ксерокопировать, подделывать, отрезать. Можно согнуть рецепт с талонами поперек в местах, где проходит линия границы дня талона (купона) кассиром. 

Адреса магазина « Кировский»:

1.    Репина,88;

2.    Ясная,31 

В Башкирии бесплатно дают молоко детям. Что нужно об этом знать

Всего по республике 85 точек выдачи. Это 21 фирменный пункт, три – площадки партнеров-предпринимателей, два — в детских поликлиниках и 58 – в аптечной сети ГУП «Башфармация». Полный список точек по республике можно

. Вот точки в Уфе:

Адрес Когда принимают документы и выдают молоко
50 лет СССР, 8. Аптека 308. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
50 лет СССР, 46/1. Раздаточный пункт. Вторник, среда, пятница с 12.00 до 16.00
Ахметова, 273, аптека №161. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Ахметова, 318/1. Детская поликлиника №6. Понедельник, четверг с 10.30 до 14.00
Батырская, 8. Аптека № 358. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Бикбая, 32. Аптека №380. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Борисоглебская, 1, Аптека № 293. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Гвардейская, 40/1. Аптека №176. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Генерала Кусимова, 15 к1. Аптека 397. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Жукова, 18. Детская поликлиника № 5. Понедельник, вторник, четверг, пятница с 11.00 до 15.00
К. Маркса, 63. Детская поликлиника №3. Вторник, пятница, с 13.00 до 15.00
Кольцевая, 127. Аптека № 105. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Короленко, 7А. Детская поликлиника № 8. Вторник, пятница с 11.00 до 15.00
Кувыкина, 14/2. Раздаточный пункт. Понедельник, четверг с 14.00 до 16.00
Нежинская, 28, Аптечный пункт аптеки №104. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Нехаева, 60, Детская поликлиника №6. Вторник, пятница с 11 до 12.30
Олимпийская, 2. Детская поликлиника №4. Понедельник, четверг с 13.00 до 15.00
Орджоникидзе, 15. Детская поликлиника №4. Вторник, среда, пятница с 12.00 до 16.00
Правды, 20. Детская поликлиника №1. Вторник, пятница с 10.00 до 14.00
Проспект Октября, 178. Аптека № 334. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Рыльского, 14. Аптека № 269. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Ферина, 3. Аптека № 59. Вторник, пятница с 14.00 до 19.00
Ферина, 12. Раздаточный пункт Понедельник, четверг с 12.00 до 16.00
Шафиева, 8. Детская поликлиника №1. Среда, пятница с 12.00 до 14.00

Bolnica

В городе Иркутске дети в возрасте от шести месяцев до двух лет из малообеспеченных семей получают бесплатно высококачественные молочные продукты, изготавливаемые детской молочной кухней.

Это — дополнительная мера социальной поддержки, разработанная для сохранения и укрепления здоровья детей.

  • Порядок предоставления дополнительной меры социальной поддержки установлен постановлением администрации г. Иркутска от 04.02.2014 № 031-06-82/14 «Об утверждении Положения о порядке предоставления дополнительной меры социальной поддержки в виде бесплатного обеспечения отдельными видами молочных продуктов детского питания детей в возрасте от шести месяцев до двух лет».
  • Выдача продуктов детского питания осуществляется пунктами их реализации ежедневно при предъявлении законным представителем ребенка (детей) уведомления о предоставлении дополнительной меры социальной поддержки и рецепта.

На оборотной стороне рецепта представитель пункта реализации продуктов детского питания указывает дату, вид и количество выданной продукции.

Напротив каждой записи проставляется подпись с расшифровкой законного представителя ребенка (детей), подтверждающая факт получения продукции, и подпись с расшифровкой представителя пункта продуктов детского питания, подтверждающая факт выдачи продукции.

За пропущенные дни родители в рецепте проставляют прочерки.

Расписываться за не наступившие дни, т.е. за неполученную молочную продукцию– не допускается.

В случае неполучения продукции в пропущенный день месяца право на её получение утрачивается.

Обращаем Ваше внимание, что в соответствии со ст. 63 Семейного кодекса Российской Федерации ответственность за здоровье ребенка возлагается на его законных представителей — мать и отца ребенка.

 

Как оформить право на дополнительную меру социальной поддержки:

Право на меру социальной поддержки имеют дети в возрасте от шести месяцев до двух лет из семей, проживающих в городе Иркутске, имеющих среднедушевой доход ниже величины прожиточного минимума, устанавливаемого Правительством Иркутской области в целом по Иркутской области в расчете на душу населения.

Для оформления дополнительной меры социальной поддержки необходимо обратиться в департамент здравоохранения и социальной помощи населению комитета по социальной политике и культуре администрации города Иркутска (по адресу: ул. Киевская, 2, каб. 12).При себе  иметь следующие документы (подлинник и копию):

  1. Справки о доходах законных представителей ребенка за последние шесть месяцев текущего года или справку, подтверждающую наличие льготы в виде ежемесячного пособия на ребенка из территориального Управления министерства социального развития, опеки и попечительства Иркутской области по месту жительства или по месту фактического проживания (в последующем предоставляются каждое полугодие).
  2. Документы, удостоверяющие личность обоих родителей, а в случае расторжения брака и обращения одиноких родителей – документ, удостоверяющий личность одного из родителей.
  3. Справка о составе семьи из паспортного стола.
  4. Свидетельство о рождении ребёнка (детей).
  5. Медицинское заключение, заверенное врачебной комиссией лечебного учреждения, подтверждающее, что ребенок может получать молочные продукты детского питания.

Консультации по вопросу предоставления дополнительной меры социальной поддержки можно получить по телефону: 52-02-50

Часы приёма:

Понедельник – с 14:30 до 17:00;

Вторник – с 09:30 до 12:00;

Среда – с 14:30 до 17:00;

Четверг – с 09:30 до 12:00.

Бесплатное детское питание. График работы пунктов выдачи.

Уважаемые родители!

Право на получение мер социальной поддержки имеют родители детей:

  • в возрасте до 8 месяцев, находящиеся на смешанном и искусственном вскармливании.

  • в возрасте с 8 месяцев до 1 года.
  • в возрасте с 1 года до 3 лет, из семей со среднедушевым доходом ниже величины прожиточного минимума, при наличии справки из органов социальной защиты. Для детей не посещающих дошкольные учреждения.

      А также кормящие матери в течении первых трех месяцев жизни ребенка.


ПРАВИТЕЛЬСТВО СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 2 марта 2011 г. N 167-ПП О РЕАЛИЗАЦИИ МЕР СОЦИАЛЬНОЙ ПОДДЕРЖКИ ПРОЖИВАЮЩИХ В СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН, КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ И ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО ТРЕХ ЛЕТ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ПОЛНОЦЕННЫМ ПИТАНИЕМ, ДЕТЕЙ, СТРАДАЮЩИХ ТЯЖЕЛЫМИ ФОРМАМИ ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ С НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ БЕЛКОВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, И ДЕТЕЙ С ЭКСТРЕМАЛЬНО НИЗКОЙ МАССОЙ ПРИ РОЖДЕНИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ ПРОДУКТАМИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ЗА СЧЕТ СРЕДСТВ ОБЛАСТНОГО БЮДЖЕТА

Список изменяющих документов (в ред. Постановлений Правительства Свердловской области от 16.04.2013 N 494-ПП, от 27.12.2013 N 1676-ПП, от 19.02.2014 N 103-ПП, от 07.12.2015 N 1093-ПП, от 31.05.2018 N 334-ПП) скачать файл

Если Вы получаете меру социальной поддержки в виде бесплатного обеспечения питанием детей и кормящих матерей с 08.01.2018 года, необходимо предоставить следующие документы:



СНИЛС мамы и ребёнка, свидетельство о рождении ребёнка и паспорт мамы.



  Согласно Приложению № 2, Приказа Министерства Здравоохранения от 15.12.2017 г №2296 «Об организации работ, проводимых в рамках формирования сведений для передачи в Единую государственную систему социального обеспечения (ЕГИССО), по ведению Мониторинга деятельности медицинских учреждений МИАЦ ежедневных форм 100. МСП по обеспечению специализированными продуктами лечебного питания (в т.ч. детское питание).


График выдачи молочной продукции МРП №1 (ул. Зари 13а) 

(в режиме работы возможны изменения) Тел.: 8 (3435) 33-37-08 

Выдача продукции в Северном поселке четверг 09:00-09:30 

Выдача продукции производится при наличии рецепта и документа ребенка (полис, свидетельство о рождении или СНИЛС)

пн 08:00-16:18 (выдача продукции 12:00-15:00) молоко, кефир, творог дети с 8 мес. до 1 года

вт (оформление рецептов 12:00-15:00; с 15:00-15:30 — технический перерыв; с 15:30-17:30)

С собой иметь: рецепт от педиатра, документ ребенка, справку из соц. защиты.

ср 08:00-16:18 (выдача продукции 12:00-15:00) молоко, кефир, творог дети с 1 года до 3 лет

чт (оформление рецептов 12:00-15:00)

С собой иметь: рецепт от педиатра, документ ребенка, справку из соц. защиты.

пт 08:00-16:18 (выдача продукции 12:00-15:00) выдача сухих смесей дети с рождения до 8 мес. (рецепт от педиатра, документ ребенка)

Последний рабочий день месяца-санитарный день, МПР №1 не работает (исключение понедельник и среда).

Сухая смесь выдается на текущий месяц до 27 числа.

Посмотреть на карте Нижнего Тагила

Виджет карты использует JavaScript. Включите его в настройках вашего браузера.

 


График выдачи молочной продукции МРП №2 (ул. Пархоменко, 133)

(в режиме работы возможны изменения) Тел.: 8 (3435) 43-59-72

Выдача продукции производится при наличии рецепта и документа ребенка (полис, свидетельство о рождении или СНИЛС)

пн 8:00-16:00 (12:00-15:00 кефир, молоко, творог, сухие смеси, выдача справок)

вт 8:00-18:00 (12:00-17:00 кефир, молоко, творог)

ср 8:00-16:00 (12:00-15:00 кефир, молоко, творог, сухие смеси)

чт 8:00-16:00 (12:00-15:00 кефир, молоко, творог, сухие смеси)

пт 8:00-16:00 (12:00-15:00 кефир, молоко, творог, сухие смеси)

Посмотреть на карте Нижнего Тагила

Виджет карты использует JavaScript. Включите его в настройках вашего браузера.

График выдачи молочной продукции МРП №3 (ул. Фрунзе, 15)

(в режиме работы возможны изменения) Тел.: 8 (3435) 24-48-77

Выдача продукции производится при наличии рецепта и документа ребенка (полис, свидетельство о рождении или СНИЛС)

пн 8:00-16:00 (10:00-16:00 выдача детского питания, перерыв с 12:00-13:00)

вт 8:00-16:00 (10:00-13:00 выдача детского питания, выдача справок)

ср 8:00-16:00 (10:00-13:00 выдача сухой смеси)

чт 8:00-16:00 (10:00-13:00 выдача сухой смеси)

пт 8:00-16:00 (санитарный день)

 

Пункт выдачи молочной продукции по адресу Карла Маркса, 36

Выдача продукции производится при наличии рецепта и документа ребенка (полис, свидетельство о рождении или СНИЛС)

 

пн 8:00-17:00 (11:00-17:00 выдача детского питания; обед с 14:00-15:00) 

вт 8:00-17:00 (10:00-13:00 выдача детского питания; с 14:00-16:00 выдача мкр. Старатель в филиале детской поликлиники по адресу Курортная, 18)

ср 8:00-16:00 (9:00-13:00 выдача детского питания)

чт 8:00-16:00 (9:00-13:00 выдача детского питания)

пт 8:00-16:00 (9:00-13:00 выдача детского питания)

Посмотреть на карте Нижнего Тагила

Виджет карты использует JavaScript. Включите его в настройках вашего браузера.

График выдачи молочной продукции МРП №4 (ул. Балакинская, 18)

(в режиме работы возможны изменения)

пн 8:00-16:00 (9:00-12:00 выдача сухих молочных смесей)                                                                                       

вт 8:00-17:00 (13:00-17:00 выдача молочной продукции)

ср 8:00-16:00 (12:00-15:00 выдача сухих смесей и молочной продукции)

чт 8:00-16:00 (9:00-13:00 выдача сухих смесей и молочной продукции)

пт 8:00-16:00 (9:00-11:00 выдача сухих смесей и молочной продукции)

Выдача штрих-кодов в часы работы молочной кухни с 20 числа текущего месяца до 1 числа следующего.

Посмотреть на карте Нижнего Тагила

Виджет карты использует JavaScript. Включите его в настройках вашего браузера.

График выдачи молочной продукции МРП №5 (ул. Тагилстроевская, 4)

(в режиме работы возможны изменения) Тел.: 8 (3435) 44-37-31

Выдача продукции производится при наличии рецепта и документа ребенка (полис, свидетельство о рождении или СНИЛС)

пн 14:00-18:00 (15:00-18:00 выдача питания детям до года)

вт 14:00-18:00 (15:00-18:00 выдача питания детям с 1 года до 3 лет)

ср 14:00-18:00 (15:00-18:00 выдача сухих молочных смесей)




Посмотреть на карте Нижнего Тагила

Виджет карты использует JavaScript. Включите его в настройках вашего браузера.

Более 5,5 тысяч новосибирских детей регулярно получают льготное питание от областного предприятия «Молочная кухня»

В настоящий момент в Новосибирской области есть две производственные площадки и 14 пунктов выдачи «Молочной кухни». Предприятие в месяц обеспечивает более 5,5 тысяч детей молочной продукцией, изготавливается более 300 000 порций. Кроме того, выдается более 11 тонн сухого питания. Среди продукции – ряженка, творожок, кефир, йогурты, бифидокефир. Недавно началось производство нового йогурта с повышенным содержанием белка, кроме того, расширяется вкусовая линейка йогуртов.

«Самая многочисленная категория среди получающих льготное питание – многодетные и малоимущие семьи, причем, если раньше в структуре преобладали малоимущие, то теперь больше всего именно многодетных. Стоит отметить, что с начала года рост выписки рецептов составил 14%. При этом, в условиях пандемии коронавируса мы облегчили процесс получения питания и внедрили дистанционную выписку рецептов. «Молочная кухня» старается постоянно развиваться, соответствовать лучшим стандартам качества, слышать своих потребителей и удовлетворять их запросы», – отметила директор ГАУЗ НСО «Молочная кухня» Ксения Франк.

Льготное питание положено ребенку первого и второго года жизни, если он – из малоимущей семьи; из семьи, состоящей из одного родителя; находится под опекой; из многодетной и приемной семьи; рожденный от ВИЧ-положительной матери. Также льготное питание положено детям-инвалидам и детям третьего года жизни по медицинским показаниям. Пункты выдачи находятся в г. Новосибирске, к этим же пунктам выдачи могут быть прикреплены дети из близлежащих районов области. Дети из отдаленных районов получают детское питание – сухие смеси – в пунктах на базе ЦРБ.

В условиях пандемии коронавируса предприятие не снизило объемы производства. Руководством предприятия совместно с министерством здравоохранения Новосибирской области были оперативно приняты необходимые санитарные меры. На всех пунктах выдачи установлены защитные экраны, разделяющие потребителей и сотрудников, нанесена разметка для соблюдения безопасной дистанции, подключено периодическое оповещение о необходимости соблюдения масочного режима. Состояние здоровья всех сотрудников взято под строгий контроль. Старшие медсестры подразделений проводят ежедневный осмотр, опрос и термометрию сотрудников рабочей смены. Средства индивидуальной защиты предоставляются в полном объеме бесперебойно. Проведено тестирование 100% сотрудников на наличие антител к COVID-19.

Кроме того, внедрена дистанционная выписка рецептов на льготное детское питание – благодаря этому появилось возможность получить рецепт без личного присутствия у врача.

Напомним, что в конце 2018 года после проведенного капитального ремонта и реконструкции производственной площадки по адресу г. Новосибирск, ул. Петухова, 16 значительно увеличились производственные мощности «Молочной кухни». Так, были установлены генератор ледяной воды наружного исполнения, ванны длительной пастеризации, выполнены работы по энергообеспечению, заменены системы отопления.

На предприятии трудятся более ста человек – медицинские работники, инженеры, технологи, обслуживающий персонал. При производстве сырье проходит обязательную проверку на фальсификацию. Фасовка продукции выполняется с соблюдением всех стерилизационных мер. Налажена максимальная автоматизация производства. С июня этого года на предприятии обновился автопарк – поступило два новых грузовых автомобиля для развоза продукции по пунктам выдачи.

Деятельность «Молочной кухни» соотносится с направлениями национальных проектов «Демография» и «Здравоохранение» – укрепление общественного здоровья, увеличение продолжительности жизни, повышение рождаемости, развитие детской службы. Правительство Новосибирской области проводит активную работу по увеличению доступности социальных и медицинских услуг для жителей региона. 

Ежедневно и бесплатно питанием обеспечиваются дети, которым полагаются льготы. Кроме того, продукция «Молочной кухни» есть в розничной продаже – ее можно приобрести в пунктах выдачи и в крупных супермаркетах города.

С ассортиментом продукции, адресами, контактами и другой информацией можно ознакомиться на сайте предприятия.

Для справки:

Цель ГАУЗ НСО «Молочная кухня» – популяризация здорового питания и повышение доступности качественных натуральных продуктов. Задача – поддержка социально незащищенных граждан, защита материнства и детства. Постановлением Правительства Новосибирской области от 20.04.2015 N 147-п определен перечень льготных категорий детей для оказания адресной помощи.

куда обращаться продукты Госуслуги нормы МФЦ Соцзащита документы кто может оформить

Молочная кухня — форма государственной помощи для детей, а в некоторых случаях для кормящих и беременных женщин. Полномочия по организации работы молочной кухни возложены на местные или региональные органы власти в Перми.

Кто может получать питание на молочной кухне

Порядок функционирования программы питания регулируется ст. 39 ФЗ №323. По нормативам, определённым в законе, обязанности по организации, распределению, и контролю накладываются на муниципальные образования в Перми и субъекты Российской Федерации. Рассчитывать на продукты через систему молочной кухни можно:

  • для грудных детей в возрасте до 1 года, при условии, что они находятся на смешанном либо искусственном кормлении;
  • для несовершеннолетних возрастом до 3 лет;
  • на малолетних членов многодетных семей в возрасте от 3 до 7 лет;
  • для инвалидов возрастом до 15 лет.

Молодые мамы имеют право получения продуктов на молочной кухне, когда они кормят грудничков в возрасте до 6 месяцев. Органы региональной и местной власти в Перми имеют возможность по своему решению увеличивать перечень льгот и список категорий получателей питания через систему молочной кухни.

Как получить питание

Основное требование, открывающее доступ к лечебному питанию молочной кухни — наличие направления от лечащего врача. Для его получения необходимо обратиться в поликлинику по месту регистрации. Заполненное направление передаётся представителям социальной защиты в Перми либо работнику молочной кухни. После включения в реестр на ребёнка можно получить питание в течение всего срока действия заключения.

Помимо заключения, врачом выписывается рецепт, который нужно передать на молочную кухню. Кормящие женщины для оформления документов должны посетить педиатра, у которого наблюдается ребенок.

Нормативы выдачи питания

Нормативы по выдаче питания на одного ребёнка установлены приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации. Перечень установленных норм должен ежегодно пересматриваться местными органами власти, или представителями Министерства здравоохранения. Районные власти также проводят конкурсы и тендеры по определению организаций, ответственных за закупку, производство и выдачу продуктов молочной кухни в Перми.

Список продуктов, подлежащих раздаче ребёнку или роженице зависит от возраста и категории льготника:

  • для кормящих и беременных женщин: молочные продукты и соки с высоким содержанием витаминов;
  • от 7 до 15 лет: молоко;
  • для детей до 3 лет: фруктовое пюре, творог, молоко, кефир;
  • для грудных детей до 1 года: пюре, соки, молочные смеси, молочную кашу.

Точные нормы выдачи можно узнать в органах соцзащиты либо у представителей органов местного самоуправления в Перми. В случае необходимости доктор может указать в направлении особые требования к диетическому питанию.

Перечень обязательных документов

  • заполненную заявку от матери, опекуна либо законного представителя;
  • полис ОМС;
  • свидетельство о рождении;
  • документы, подтверждающие личность и полномочия заявителя;
  • свидетельство о наличии статуса многодетной семьи;
  • справка об оформлении ребенку группы инвалидности.

Куда обращаться

Получить льготу можно обратившись в:

  • женскую консультацию;
  • отделы социальной защиты в Перми;
  • на молочную кухню.

Также заполнить заявление на выдачу лечебного питания возможно на сайте «Госуслуги». Нужно помнить, что заполнение онлайн-заявления возможно не во всех субъектах РФ. В МФЦ оформить молочную кухню нет возможности.

Отдел социального развития — Пермь

Где выдают

Учреждение Отдел социального развития — Пермь
В каком районе Дзержинский
Сайт учреждения http://minsoc.permkrai.ru
В каком регионе РФ Пермский край
E-mail
Номера телефонов +7 (342) 237-20-07
Время работы нет информации
Адрес организации Пермский край, Пермь, Петропавловская улица, 97

Отдел социального развития — Пермь

Учреждение

Название Отдел социального развития — Пермь
В каком районе Индустриальный
Адрес учреждения Пермский край, Пермь, улица Сивкова, 14
Почта
Когда работает нет информации
Регион Пермский край
Телефонный номер +7 (342) 215-05-62
Сайт http://minsoc.permkrai.ru

Отдел социального развития — Пермь

Куда обращаться

Название учреждения Отдел социального развития — Пермь
В каком районе находится Кировский
Сайт http://minsoc.permkrai.ru
Адрес учреждения Пермский край, Пермь, улица Богдана Хмельницкого, 56
Номер телефона +7 (342) 214-44-47
Электронная почта
Часы работы нет информации
В каком регионе РФ Пермский край

Отдел социального развития — Пермь

Организация

Название Отдел социального развития — Пермь
В каком районе Ленинский
Какой адрес Пермский край, Пермь, Екатерининская улица, 190
Почта
Регион Пермский край
Режим работы нет информации
Номер телефона +7 (342) 236-64-43
Website http://minsoc.permkrai.ru

Отдел социального развития — Пермь

Где выдают

Название организации Отдел социального развития — Пермь
В каком районе находится Мотовилихинский
Какой адрес Пермский край, Пермь, бульвар Гагарина, 10
Сайт организации http://minsoc.permkrai.ru
Режим работы нет информации
Регион Пермский край
Номер телефона +7 (342) 215-64-20
E-mail

Отдел социального развития — Пермь

Куда обратиться

Учреждение Отдел социального развития — Пермь
Район Орджоникидзевский
Электронная почта
В каком регионе РФ находится Пермский край
Site http://minsoc.permkrai.ru
Адрес организации Пермский край, Пермь, улица Косякова, 10
Телефонный номер +7 (342) 214-40-60
Часы работы нет информации

Отдел социального развития — Пермь

Учреждение

Название учреждения Отдел социального развития — Пермь
В каком районе Индустриальный
Адрес Пермский край, Пермь, Верхне-Муллинская улица, 74
Часы работы нет информации
Электронная почта
Сайт http://minsoc.permkrai.ru
Номера телефонов +7 (342) 296-20-19
В каком регионе РФ находится Пермский край

Отдел социального развития — Пермь

Где получить

Название организации Отдел социального развития — Пермь
Район Свердловский
Телефонный номер +7 (342) 241-17-00
Когда работает нет информации
Регион Пермский край
Site http://minsoc.permkrai.ru
Адрес Пермский край, Пермь, улица Куйбышева, 68
Email

Управление социального развития — Пермь

Где получить

Учреждение Управление социального развития — Пермь
В каком районе находится Мотовилихинский
Сайт http://minsoc.permkrai.ru
Номера телефонов +7 (342) 212-80-61
Электронная почта
Адрес организации Пермский край, Пермь, бульвар Гагарина, 10
Часы работы нет информации
Регион РФ Пермский край

Управление социального развития — Пермь

Учреждение

Учреждение Управление социального развития — Пермь
В каком районе Индустриальный
Телефон +7 (342) 296-23-58
Почта
Часы работы нет информации
Адрес Пермский край, Пермь, Верхне-Муллинская улица, 74
Website http://minsoc.permkrai.ru
Регион Пермский край

Авторский коллектив сайта, юристы:
Ураев Константин,
Лисицына Мария,
Бондаренко Елена,
Барнева Ирина,
Иванов Владимир.

Молочная кухня: кому положена, какие нужны документы, нормы выдачи в 2021 году

Для кого предназначается детская молочная кухня

 

Нормы выдачи специального питания определяются органами местного самоуправления (например, Администрацией города), так же как и порядок оформления документов для получения продуктов на молочной кухне. Органы местного самоуправления также выбирают организацию, которая занимается выдачей специального питания.

Если говорить о том, кому положена молочная кухня, то следует сказать, что в различных регионах перечень таких лиц может существенно отличаться. В самом общем виде можно выделить следующие категории граждан, которые имеют право получать продукты на молочной кухне:

  • совсем маленькие детки (до 1 года) при условии, что они находятся на искусственном или комбинированном вскармливании;
  • дети в возрасте с 1 года до 3 лет;
  • дети из многодетных семей до достижения ими 7-летнего возраста;
  • дети-инвалиды до достижения 15 лет.

Помимо этого, право на молочную кухню может предоставляться беременным и кормящим женщинам до достижения ребенком возраста 6 месяцев.

В КонсультантПлюс есть множество готовых решений, в том числе о том, как получить бесплатное питание на ребенка до 3 лет.  Если у вас еще нет доступа, вы можете оформить его бесплатно, на временной основе! Вы также можете получить актуальный прайс-лист К+. 

Основанием для выдачи специального питания на детской молочной кухне является заключение врача.

В случае если у ребенка, оставшегося без попечения родителей, имеется право на получение молочной кухни, реализовать это право за него могут его законные представители.

Ответить однозначно на вопрос, кому положена молочная кухня в 2020 году в вашем регионе, можно, ознакомившись с местными нормативно-правовыми актами, касающимися данного вопроса.

Нормы выдачи молочной кухней

Решение органов местного самоуправления определяет не только категории граждан, имеющих право на получение продуктов на молочной кухне, но также нормы, в соответствии с которыми молочная кухня в 2020 году выдает продукты гражданам.

Подпишитесь на рассылку

Для детей нормы выдачи молочной кухни в 2021 году определяются в зависимости от возраста; для матерей — в зависимости от того, находится ли женщина в состоянии беременности или кормит ребенка грудью: 

  1. Стандартное меню для детей до года содержит сухую и жидкую молочные смеси, фруктовые и овощные соки и пюре, а также кашу.
  2. Детям постарше (до 3 лет) молочная кухня выдает молоко, творог, кефир, фруктовое пюре.
  3. Если говорить о детях, которые получают продукты питания до 7 или 15 лет, детях-инвалидах,  то им молочная кухня должна выдавать только молоко в установленном количестве.
  4. Беременным и кормящим женщинам положено получать витаминизированный сок и молоко.

Как встать на молочную кухню

Если говорить о том, как встать на молочную кухню, то нужно сказать, что все зависит от того, кто является получателем специального питания.

  1. Молочная кухня для беременных женщин оформляется в женской консультации врачом, который наблюдает будущую мать.
  2. Для кормящих женщин молочная кухня оформляется также врачом, но уже тем, у которого наблюдается ребенок.
  3. У наблюдающего врача оформляется молочная кухня и для всех категорий детей.

Для подтверждения основания, по которому выдается молочная кухня, необходимо представить соответствующие документы.  

Документы на молочную кухню

Первым основанием для получения любой льготы, пособия или помощи всегда является личное заявление гражданина. В данном случае таковым будет являться либо законный представитель ребенка, либо беременная или кормящая мать. Заявление пишется на имя главного врача медицинского учреждения, в котором вы прикреплены. Помимо заявления необходимо подать и другие документы на молочную кухню в 2020 году. Среди них:

  • свидетельство о рождении ребенка;
  • его полис обязательного медицинского страхования;
  • справку о регистрации младенца по месту жительства;
  • паспорт законного представителя или женщины, которой положено получение продуктов;
  • иные документы, подтверждающие право на получение специального питания.

Например, это могут быть справки о признании семьи многодетной, об инвалидности или о наличии у ребенка хронического заболевания.

Важно! Исчерпывающий перечень документов зависит от региона вашего проживания и положений местных законов. 

Помните о том, что продукты на молочной кухне выдаются по рецепту, поэтому не забывайте регулярно его выписывать. В случае получения рецепта на ребенка, на прием необходимо идти вместе с малышом. В противном случае врач не имеет права выписать вам рецепт на получение специального питания на молочной кухне.

Еще больше материалов по теме в рубрике: «Молочная кухня». 

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс.
Пробный бесплатный доступ к системе на 2 дня.

молочных продуктов | Определение, типы, пищевая ценность и производство

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6% твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию твердых веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству, № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0.162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 год 91 3.41 год 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10.04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0.309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,19 18 2370 1,744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0.06 219 3058 0,034 24
мороженое (ваниль) 201 61 3,50 11.00 23,60 44 год 409 0.240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1.10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный йогурт, обезжиренный 128 69 3,94 0,18 28.16 2 7 0,265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0.154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 год 790 0,149 116
йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт, фрукты, нежирный 102 74 4,37 1.08 19.05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2.34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр чеддар 403 37 24.90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12,49 4,51 2.68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0.197 80
сыр моцарелла** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0,343 731
Сыр пармезан, тертый 456 18 41.56 30.02 3,74 79 701 0,386 1,376
Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3.38 92 845 0,365 961

Наука приготовления молочных продуктов | Молочные продукты MAX

Гиппократ писал: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей».

Как медицинские работники, жизненно важно, чтобы мы делились с пациентами уникальными преимуществами продуктов для здоровья, особенно когда речь идет о молочных продуктах, таких как молоко, сыр и йогурт.Молочные продукты содержат три из четырех питательных веществ, вызывающих общественное беспокойство, включая витамин D, кальций и калий, высококачественный белок и доказанную пользу для здоровья. Как RDN и шеф-повар, я горжусь тем, что рекомендую три порции молочных продуктов как взрослым, так и детям, равно как и недавно выпущенные диетические рекомендации для американцев (DGA) на 2015 год.

Молочная также обладает уникальными кулинарными свойствами. Давайте обсудим некоторые из этих свойств, а также несколько советов, которые помогут пациентам включить в свой рацион больше молочных продуктов.

Что может быть лучше для начала, чем польза сливочного масла?

Масло сливочное

Являясь натуральным продуктом взбивания пастеризованных сливок, масло придает объем, глубину и шелковистую гладкость нашим любимым продуктам.Сливочное масло также придает прекрасный вкус пище, которую дети не решаются попробовать, например, брюссельская капуста. Хотя сливочное масло можно использовать на кухне по-разному, вот мой лучший выбор:

.

  • Добавить чайную ложку сливочного масла к свежеприготовленным овощам, перемешать с горячим рисом или положить на жареную куриную грудку — проще простого.
  • Чтобы придать аромат и ощущение во рту, добавьте сливочное масло в растительное масло или масло канолы с нейтральным вкусом из-за их более высокой температуры копчения при обжаривании.Это предохраняет молочные белки от слишком быстрого сгорания. Для приготовления на чистом масле лучше всего подойдет топленое масло или топленое масло.
  • В печенье и пирожных масло предотвращает образование глютена, сохраняя мягкость и мягкость изделий.
  • Пирог с корочкой другой. В дополнение к предотвращению глютена вода в масле будет испаряться по мере приготовления корочки. Это создает пар, оставляя крошечные листы чешуйчатой ​​маслянистой корочки.

Молоко

У молока много разных ролей на кухне и на вашей тарелке; он может помочь вам заполнить пробелы в питательных веществах, добавляете ли вы его в хлопья, пьете его в качестве напитка или смешиваете с запеканкой.Для меня день обычно начинается с горячего капучино. Но что делает хороший капучино? Позвольте мне поделиться своим главным советом — уникальная способность молока к пенообразованию:

  • Молочные белки и молочные жиры придают текстуру и образуют пену. Молочные белки стабилизируют пузырьки воздуха, а молочные жиры вызывают дестабилизацию, но придают прекрасный вкус и ощущение во рту.
  • Обезжиренное молоко обезжирено и дает наилучшую пену, но с небольшим вкусом. У цельного молока лучший вкус, но с наименьшей пеной. Рекомендация пациентам с обезжиренным обезжиренным молоком не только согласуется с действующими рекомендациями, но и вызывает большее доверие как источник практической информации.

Сыр

Для еды, приготовленной из нескольких простых ингредиентов, существуют тысячи различных видов сыров. Сыр является отличным источником кальция, высококачественного белка и фосфора, помогая строить и поддерживать здоровье костей. Вот мои дрянные лакомые кусочки:

  • Измельченный сыр из блока всегда плавится лучше, чем нарезанный сыр, из-за увеличенной площади поверхности и контакта с теплом.
  • Плавленый сыр изготовлен из высококачественного натурального сыра, содержащего важные питательные вещества, такие как кальций, фосфор и белок.Он также может содержать большее количество кальция, чем натуральный сыр.

Йогурт

Йогурт, один из моих любимых ферментированных продуктов, обладает отличными питательными и вкусными качествами. Натуральные и активные культуры в йогурте превращают лактозу в молочную кислоту, что облегчает его переваривание (молочная кислота — это то, что придает йогурту его особый острый вкус). Это вкусное сливочное кисломолочное молоко является ключевым ингредиентом как соленых, так и сладких блюд. Это также отличный источник как про, так и пребиотиков, которые помогают пищеварению, здоровью кишечника и воспалению кишечника.

  • Йогурт с умеренной кислотностью и содержанием кальция действуют как естественные смягчители и не делают мясо жестким, как сильнокислые маринады.
  • Размышляя о соусах, заправках для салатов или соусах, используйте йогурт как заменитель жирных ингредиентов, таких как масло или майонез. Это поможет вашим пациентам сэкономить на калориях и легко увеличить потребление питательных веществ.
  • Чтобы получить дополнительный белок, порекомендуйте нежирный греческий йогурт с содержанием до 20 граммов белка на чашку по сравнению с примерно 14 граммами для простого йогурта.
  • Выпечка тортов или других сладостей с йогуртом добавляет влагу и привкус. Поскольку йогурт густой, вам потребуется меньше муки в выпечке, что приведет к меньшему количеству глютена и более мягкой текстуре.

Надеюсь, эти несколько советов помогут вашим пациентам включать больше молочных продуктов в свои рецепты. DGA продолжает рекомендовать молочные продукты, поскольку они вносят значительный вклад в здоровое питание. Помогите своим пациентам получать три порции молочных продуктов каждый день.

Узнайте больше о пользе молочных продуктов для здоровья. Откройте для себя новые рецепты на сайте DairyDiscoveryZone.com.

Молоко и молочные продукты (молочные продукты)

Введение

Детей и подростков следует поощрять к потреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, в течение которого они наращивают пиковую костную массу и развивают привычки на протяжении всей жизни. В этой статье рассказывается о пользе молока и молочных продуктов, а также о распространенных заблуждениях.

Что такое молочные продукты?

Завод по переработке молочных продуктов называется молочным или молочным заводом. Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, произведенные из молока. Это богатые источники энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода — основная составляющая молока (около 90%).

Источники молочных продуктов

Молоко различных типов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту), йогурт, сыр (например, цельное молоко, обезжиренное молоко, пахта).грамм. Швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое относятся к молочным продуктам. Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.

Пищевая ценность молочных продуктов

Молочные продукты и их заменители, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и приносят пользу при употреблении в составе сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:

  • Хлеб и крупы;

  • Овощи и фрукты;

  • Молочные продукты / альтернативы;

  • Мясо / курица / рыба / альтернативы; и

  • Небольшое количество жиров и масел.

Пища выполняет функции, в частности, за счет ее важных с точки зрения питания компонентов, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Большинство людей предпочитают коровье молоко. Он обеспечивает 67 килокалорий и содержит 3,2 грамма белка на 100 миллилитров. Белки молока включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Пищевая ценность сыворотки выше, чем у казеина.

После удаления жира и казеина из молока оно состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Белки сыворотки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.

Белки молока обладают высокой биологической ценностью, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Белки в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокая доля кальция и казеина в коровьем молоке усложняет его переваривание, чем в грудном молоке.Некоторые люди не могут пить свежее молоко из-за непереносимости лактозы, но могут употреблять простоквашу, потому что в нем меньше лактозы.

Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами молока, помимо белка, являются следующие:


Жир

Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир в коровьем молоке — плохой источник незаменимых жирных кислот.

Жирность молока варьируется:

  • Цельное молоко содержит 3,9 г жира на 100 мл,
  • Полужирное молоко обеспечивает 1,7 г жира на 100 мл
  • Обезжиренное молоко обеспечивает 0,2 г жира на 100 мл
  • 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, стало доступным недавно. Он содержит 1 г жира или меньше на 100 мл.


Углеводы

Основным углеводом молока является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы — и слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы B в тонком кишечнике. В организме человека лактоза переваривается кишечным ферментом, называемым лактазой. Некоторые люди не могут производить достаточное количество лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Затем эта непереваренная лактоза расщепляется в толстом кишечнике бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительное количество лактозы, основного сахара, содержащегося в молоке. Непереносимость лактозы представляет собой проблему для некоторых людей, но с ней можно справиться. Людям, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы, следует избегать молочных продуктов, несовместимых с их организмом. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, жидкая лактаза или таблетки могут помочь переваривать лактозу.

Люди с лактазной недостаточностью могут переносить молоко с злаками или приготовленное в виде заварного крема больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, страдающих непереносимостью лактозы. К ним относятся:

  • кисломолочные продукты, включая некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и масло, как правило, не вызывают проблем.
  • Поскольку при нагревании часть лактозы разрушается, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.

Витамины и минералы

Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. Молоко содержит значительное количество витаминов A и B, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но является плохим источником витамина C и витамина E. Оно также содержит витамин B12.

Важными минералами в молоке являются кальций, фосфор, натрий и калий. Однако это плохой источник железа. Кальций — это минерал, который необходим организму для выполнения множества функций, включая строительство и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регулирование сердечного ритма.

Преимущества молока и других молочных продуктов

Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить примерно 1200 мг кальция, что превышает суточную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко всасывается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.

Достаточное потребление кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз, во взрослом возрасте.Данные исследований указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.

Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Самая эффективная стратегия исследования — это рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает кровяное давление и риск гипертонии. Однако другое испытание, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает значительного влияния на артериальное давление.

Несмотря на его питательную ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина, а также риска атеросклероза (закупорки артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Однако научных доказательств, подтверждающих это предостережение, недостаточно. В 2004 году серия семинаров Dairy Australia, обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленных профессором Питером Элвудом, показал, что у пьющих молоко снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или совсем не пьет. молоко, несмотря на то, что большая часть выпиваемого молока была обычным жирным молоком.В обзоре также сделан вывод об отсутствии признаков увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов, потребляющих больше молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.

Самым большим препятствием для употребления молока и молочных продуктов является то, что население в целом и подростки и женщины в частности склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их жирности.

Стакан цельного молока объемом 300 мл содержит 10 г жира, из которых 6,3 г — насыщенные жиры, и может обеспечить около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока на 300 мл содержит только 0,6 г жира (снижение на 94%), 0,3 г насыщенных жиров и 440 кДж (снижение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока развеет страх перед рисками для здоровья, связанными с молочными жирами.

Для работы этого инструмента требуется включенный Javascript.

Формула для расчета индекса массы тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))

Например:
Мужчина, который весит 85 килограммов и имеет 1.Рост 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2

Эта информация будет собрана в образовательных целях, но останется анонимной.

Документально подтверждено, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Снижение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно в кальции. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения по поводу холестерина.

Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и употреблении любой еды — умеренность. В умеренных количествах кальций и молочные продукты имеют преимущества не только для здоровья костей, но и, возможно, снижают риск высокого кровяного давления и рака толстой кишки.

Сколько молока нужно?

Ежедневное потребление трех стаканов обезжиренного молока, хлопьев за завтраком, горячих напитков и молочных блюд, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций обезжиренного йогурта или обезжиренного творога достаточно для удовлетворения ваших потребностей в молоке.Пирамида продовольственного справочника Министерства сельского хозяйства США рекомендует людям в возрасте двух лет и старше съедать 2–3 порции молочных продуктов в день.

Порция равна:

  • 1 стакан (8 жидких унций; 250 мл) молока
  • 8 унций (250 г) йогурта
  • 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддер)
  • 2,0 унции (60 г) плавленого сыра

Кому следует избегать молока?

Обычно детям, беременным, пожилым и нездоровым рекомендуется избегать непастеризованного молока и молочных продуктов.Лица, страдающие аллергией или непереносимостью молока и молочных продуктов, могут избегать их. Таким людям может быть полезно употребление молочных продуктов, таких как йогурт, в небольших количествах.

Хранение

Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт следует хранить и использовать до даты, указанной на упаковке.


Статья любезно рассмотрена:

Группа по интересам онкологии DAA WA
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)

Дополнительная информация:

, включая информацию о питании для определенных возрастных групп и потреблении молочных продуктов при определенных заболеваниях, а также некоторые полезные инструменты, видео, рецепты и информационные бюллетени, см. Молочные продукты .

Обучающие видео:

Ссылки

  1. Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
  2. Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность по низкой цене для людей всех возрастов. J Молочная наука . 1970; 53 (9): 1296-302.
  3. Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитируется 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http: // www.food.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & which = 1.
  4. Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых рационов питания, Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины [ред.]. Рекомендуемая диета для кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press, 1997.
  5. Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. J Молочная наука . 1987; 70 (2): 407-13.
  6. Геген Л., Пуантильяр А.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 доп.): 119С-36С.
  7. Национальный институт артрита, диабета, болезней органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. No. 83-2226, 1983.
  8. Heaney RP, Gallagher JC, Johnston CC, Neer R, Parfitt AM, Wheldon GD. Кальциевое питание и здоровье костей у пожилых людей. Ам Дж. Клин Нутр . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
  9. McCarron DA, Morris CD, Cole C. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
  10. Ackley S, Barrett-Connor E, Suarez L. Молочные продукты, кальций и кровяное давление. Ам Дж. Клин Нутр . 1983; 38 (3): 457-61.
  11. Харлан В. Р., Халл А. Л., Шмоулдер Р., Лэндис Дж. Р., Томпсон Ф. Е., Ларкин Ф. А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальный обзор здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
  12. McCarron DA, Morris CD, Henry AJ, Stanton JL. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
  13. Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Добавки кальция и профилактика гипертонии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
  14. Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и кровяное давление. Энн Интерн Мед. . 1996; 124 (9): 825-31.
  15. Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок с кальцием на кровяное давление. JAMA . 1996; 275 (13): 1016-22.
  16. Bostick RM, Fosdick L, Grandits GA, Grambsch P, Gross M, Louis TA. Влияние добавок кальция на уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
  17. Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер пищевых продуктов. В. Бык. 48: 68. 1984.
  18. Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А., Элмер П. [докладчики]. Семинары о достижениях в области молочного питания: молочные продукты — лучший выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
  19. Элвуд ПК, Пикеринг Дж. Э., Хьюз Дж., Фехили А. М., Несс АР. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные когортных исследований. Евро J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
  20. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96 гг. Непрерывное обследование потребления пищи отдельными лицами и обследование знаний о питании и здоровье 1994-96 гг. И сопутствующие материалы. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
  21. DEFRA. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и питания за 2002–2003 годы. Лондон: Канцелярия, 2004.
  22. Мартинес М.Э., Уиллетт В. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Эпидемиологические биомаркеры рака Предыдущая . 1998; 7 (2): 163-8.
  23. Хайман Дж., Барон Дж. А., Дейн Б. Дж., Сандлер Р. С., Хайле Р. В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидив колоректальных аденом. Эпидемиологические биомаркеры рака Предыдущая .1998; 7 (4): 291-5.
  24. Cappuccio FP, Elliott P, Allender PS, Pryer J, Follman DA, Cutler JA. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
  25. Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралии. [цитировано 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
  26. NHRMC. Рекомендации по питанию для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по кормлению грудных детей для медицинских работников [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по адресу: http://www.nhmrc.gov.au/publications/ynopses/ _files/n34.pdf

Молочные продукты | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Свежие молочные продукты, такие как молоко, пахта, сметана, сливочный сыр и йогурт, являются важными ингредиентами в выпечке. Но я также использую сгущенное обезжиренное молоко и быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко, чтобы придать выпечке особый характер.При покупке молочных продуктов проверьте дату «Продать до» и убедитесь, что упаковка для молочных продуктов остыла. Когда вы открываете емкость, сначала понюхайте молоко перед использованием. Если он пахнет прогорклым, кислым (кроме сметаны и пахты) или имеет плесень, выбросьте его. Вы можете заменить ингредиентами.

САРА ГОВОРИТ: МОЛОЧНАЯ МОЛОЧКА СОВЕРШЕННО СЪЕМА! Храните его правильно. Никогда не покупайте молочные продукты или яйца, которые не были охлаждены, потому что они потенциально опасны для употребления.Вернитесь в холодильник и выберите самую холодную дюжину, какую сможете. То же самое и с маслом и молочными продуктами.

МАСЛО И МАРГАРИН

МАСЛО (ОБЫЧНОЕ ИЛИ С НИЗКИМ ЖИРОМ):
Пахта просто необходима для людей, которые любят печь! Пахта — это простокваша из-за добавления в нее кислого ингредиента. Используемое молоко может быть нежирным или цельным (см. Этикетку используемого молока).

Я встречал такие виды пахты, как обезжиренные, обезжиренные, легкие и обезжиренные.Все они взаимозаменяемы в рецепте. В наши дни большая часть пахты обезжирена, но вы все равно можете найти ее обычную разновидность, так что помните о различиях.

Пахта, как йогурт и сметана, является кислым ингредиентом и помогает смягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте.
Пахта придает выпечке не только нежную текстуру, но и насыщенный пикантный вкус. Пахта может быть разной по калорийности и грамму жира в зависимости от типа молока, из которого она изготовлена. Перед использованием встряхните картонную коробку.Я предпочитаю свежую пахту порошковой пахте быстрого приготовления, которая превращается в жидкую жидкость.

Не путайте пахту с «простоквашей»; испортилось не молоко. Это молоко, в которое была добавлена ​​пара чайных ложек пахты, помещено в ошпаренный контейнер, завернуто в полотенце и оставлено в каком-нибудь тихом уголке при температуре около 75 градусов по Фаренгейту на 24 часа. Первоначальное ирландское название — bainne clabhair (BAHN-yeh clavAIR), «молоченое молоко» или «болванчик», как шотландцы переводят его на английский язык.Вкус не такой терпкий, как пахта, но кислоты достаточно, чтобы сода реагировала правильно.

Пахта вместо йогурта в выпечке: я предпочитаю использовать пахту вместо йогурта, потому что я считаю, что рецепт получается менее плотным и имеет более мелкое зерно. Еще мне нравится его острый вкус. Если взять оба и взбить их, пахта лучше аэрируется, потому что она тоньше. Для меня пахта — это нечто среднее между молоком и йогуртом — молоко в рецепте дает более нежный результат, чем если бы вы использовали йогурт.

Что касается выпечки с низким содержанием жира, я считаю, что вышесказанное верно. Когда жира мало (например, сливочное масло с сахаром), дополнительная аэрация пахты действительно помогает — я вижу разницу — после разработки сотен рецептов. CURD: полутвердая часть молока, полученная методом сквашивания. ПРОИЗВОДСТВО: Процесс, при котором свежее молоко или соус разделяются на твердые и жидкие частицы из-за перегрева или добавления кислоты, например, в пахту.

САРА ГОВОРИТ: Когда у меня заканчивается пахта, я делаю самостоятельно .Когда у меня остается свежая пахта, остальное замораживаю. Я отмеряю его порциями по 1/2 стакана в отдельных закрывающихся маленьких пластиковых пакетах и ​​замораживаю. При необходимости размораживаю в холодильнике. Перед использованием хорошо перемешайте.

CHANTILLY CREAM: Крем шантильи — это взбитые сливки, но вы должны одеваться, чтобы их есть. Французское название — Crème Chantilly. Если между ними есть какое-то различие, так это в том, что сливки шантильи слегка взбиваются (хотя старые взбитые сливки также не нужно взбивать, пока они не станут густыми).Каким бы ни было название, он обычно подслащенный и может быть сдобрен ванилью или ликером.

СЫР: — это общий термин для разнообразной группы питательных пищевых продуктов на основе молока. Сыр производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Сыр делают в основном из коровьего молока, а также из молока других млекопитающих. Около 4000 лет назад люди начали разводить животных и перерабатывать их молоко. Тогда родился сыр. Существуют сотни различных видов сыра, которые можно различать как по типу молока — сырое, обезжиренное или пастеризованное, так и по животному — коровьему, козьему, овечьей, буйволиному, конскому или верблюжьему.

МОЛОЧКО (МОЛОЧНОЕ) МОЛОКО: культивируется или превращается в йогуртные продукты, предварительно переваривается полезными бактериями, которые питаются лактозой (молочным сахаром). Таким образом, кисломолочные продукты содержат меньше лактозы и с меньшей вероятностью могут обидеть человека с частичной непереносимостью лактозы или аллергика, поскольку они легче перевариваются. Примечание от пекаря: Мои бабушка и папа, оба уроженцы Техаса, называли простоквашу молоком, которое начало загустевать (я, уроженец города, назвал его испорченным).Им нравилось смешивать его с кукурузным хлебом в стакане и раскладывать ложкой в ​​качестве угощения. Папа также делает это с пахтой, что, конечно, не то же самое, что простокваша.

СЛИВКИ С ГЛАДКОЙ: Сгущенные сливки или девонширские сливки — это густые сливки, полученные путем медленного нагревания жирного непастеризованного молока до 82 градусов по Цельсию и выдерживания его при этой температуре в течение часа. Сверху образуется очень толстый желтый слой сгустков или сгустков сливок. Он имеет минимальное содержание жира 55 процентов.Это традиционное дополнение к английскому «чаю со сливками», которое подается с джемом и булочками.

СЛИВКИ: При стоянии негомогенизированное молоко естественным образом разделяется на два слоя — жирные сливки сверху и почти обезжиренное (или обезжиренное) молоко снизу. В промышленных масштабах сливки отделяются от молока за счет центробежной силы. Почти все сливки, которые сегодня поступают на рынок, пастеризованы.
Существует множество разновидностей сливок, которые подразделяются на категории в зависимости от количества молочного жира в смеси.Многие, многие супермаркеты продают жирные сливки. Если вы не можете найти, замените сливки таким же количеством взбитых сливок. См. сливки для взбивания ниже.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР: Сливочный сыр — американское изобретение, разработанное в 1872 году в штате Нью-Йорк. Сливочный сыр похож на французский Neufchatel тем, что он сделан из коровьего молока, но отличается тем, что он незрелый и часто содержит эмульгаторы для придания твердости и продления срока хранения.

Сливочный сыр относится к категории свежих сыров, так как он не выдерживается.В результате он имеет короткий срок хранения после открытия. Вкус мягкий, свежий и сладкий, но с приятным легким привкусом. При комнатной температуре сливочный сыр легко растекается и имеет гладкую кремообразную текстуру. Он продается в виде блоков, обернутых фольгой, или в форме мягкого намазывания, в которую вбивается воздух, чтобы его можно было намазать прямо из холодильника.

CRÈME FRAICHE: [krehm FRESH] Этот зрелый густой крем имеет слегка острый ореховый вкус и богатую бархатистую текстуру. Плотность крем-фреш может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры.
Crème fraîche и сметана могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, но Crème fraîche имеет два преимущества перед сметаной: его можно взбивать, как взбитые сливки, и он не сворачивается при кипячении.

Во Франции, где крем-фреш является специальным продуктом, крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, ферментирующие агенты, необходимые для крем-фреш, можно получить, добавив пахту или сметану.
Crème fraîche — идеальное дополнение к соусам или супам, потому что их можно варить, не свернувшись. Он восхитителен, добавляя ложку к свежим фруктам или другим десертам, таким как теплые сапожники или пудинги, или используется в рецептах трюфелей.

Крем-фреш продается на некоторых рынках для гурманов. Если вы не можете его найти, так легко приготовить такой же вкусный крем-фреш дома.

DEVONSHIRE CREAM: (DEHV-uhn-sheer) — Родом из графства Девоншир, Англия, это густой маслянистый крем, часто используемый в качестве начинки для десертов.Это по-прежнему является фирменным блюдом Девона, Корнуолла и Сомерсета, поскольку именно здесь выращивают правильную породу крупного рогатого скота с достаточно высоким содержанием сливок, чтобы производить сгущенные сливки. Он также известен как крем Девон и сливки со сгустками. Сгущенные сливки имеют консистенцию, похожую на мягкое сливочное масло.

Перед пастеризацией молоко коров оставляли на несколько часов, чтобы сливки поднялись до верха. Затем этот крем снимали и разливали по большим кастрюлям. Затем сковороды помещали в поддоны с постоянно кипящей водой в процессе, известном как ошпаривание.Крем тогда станет намного гуще и образует золотистую корочку, похожую на масло.

Однако сегодня сливки извлекаются с помощью сепаратора, который извлекает сливки по мере их перекачивания с молочного завода в сборный резервуар. Сепаратор — это тип центрифуги, который извлекает излишки сливок в нужном количестве, чтобы в молоке было достаточно сливок, чтобы его можно было классифицировать как молоко.

ЯЙЦА

ФЕРМЕРСКИЙ СЫР: или фермерский сыр или фермерский сыр — это простой сыр, получаемый путем отжима влаги из творога, часто используемый для начинки блинчиков.

КОЗЬЕ МОЛОКО: Во всем мире козье молоко пьет больше людей, чем любое другое животное. В Соединенных Штатах коровье молоко является нормой, но популярность козьего молока растет. Козье молоко имеет более легкоусвояемый жир и белок, чем коровье молоко. Он не гомогенизирован.
Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Из него делают сыр, масло, мороженое, йогурт, конфеты, мыло и другие продукты для тела. Оно белее цельного коровьего молока.Сливочное масло и сыр из козьего молока имеют белый цвет, но могут окрашиваться в процессе обработки. Благодаря небольшим шарикам жира и мягкому творогу продукты, приготовленные из козьего молока, получаются гладкими и похожими на сливки. Козье молоко также естественно эмульгировано. Шевр в переводе с французского означает коза. Внутри страны это общий термин, который применяется ко всем козьим сырам, а точнее к мягким свежим сырам.

МОРОЖЕНОЕ: Мороженое часто называют «Великим американским десертом». Хотя это типично американский, U.С. не может утверждать свое происхождение. Для мороженого существуют буквально сотни вкусов, от простой ванили до каменистой дороги (чрезвычайно богатая смесь с высоким содержанием жира и свежими яйцами). Независимо от того, сколько ароматов существует, ваниль по-прежнему №1! Самая популярная начинка для мороженого? — шоколадный сироп.

МОЛОКО БЕЗ ЛАКТОЗЫ ИЛИ С СНИЖЕНИЕМ ЛАКТОЗЫ: Для людей с непереносимостью лактозы. Легче переваривать.

МОЛОКО ДОЛГОСРОЧНОЙ СЛУЖБЫ: Его можно хранить в закрытом шкафу без охлаждения в течение не менее шести месяцев. Его можно купить в супермаркете.(После того, как его открыли, его нужно охладить.) Единственная торговая марка безвкусного молока, которую я видел, — это Parmalat. Я всегда держу коробку в кладовой на случай, если у меня закончится молоко и я не смогу бежать в продуктовый магазин. Пармалат отлично подходит для приготовления йогурта. Несколько компаний продают ароматизированное молоко (шоколад и т. Д.) В этой упаковке, обычно в небольших порциях.

СЫР МАСКАРПОН: A Фактически, это вовсе не сыр, а результат добавления культуры в сливки, снятые с молока, используемые при производстве пармезана из региона Ломбардия на юге Италии.Однако его описывают как мягкий белый творожный сыр, хотя он готовится почти так же, как йогурт, но получается сливочный, мягкий и компактный, но эластичный и растекающийся. Его добавляют в итальянские десерты и часто используют для приготовления некоторых блюд и соусов. Его содержание жира составляет 75 процентов.

МОЛОКО (КОРОВЬЕ, СОЯ И ОРЕХИ): Коровье молоко представляет собой сложную жидкость, состоящую из семи основных компонентов: воды, жира, белка, сахара (лактозы), минералов, витаминов и ферментов.Его также можно описать как настоящий водный раствор лактозы, солей и нескольких других второстепенных соединений, который эмульгирован с жиром и поддерживает коллоидную дисперсию белков. Непрозрачность молока обусловлена ​​содержанием в нем взвешенных частиц жира, белков и некоторых минералов. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от окраски (содержания каротина) жира. Обезжиренное молоко более прозрачное, с голубоватым оттенком. Молоко хорошего вкуса, приятного, слегка сладковатого вкуса, без запаха.Это отличный источник кальция, фосфатов и рибофлавина. В настоящее время витамины A и D добавляют в цельное, частично обезжиренное и обезжиренное молоко.

Основные компоненты коровьего молока, то есть вода, жир, белки и лактоза, вероятно, имеют наибольшее значение, поскольку большинство функциональных свойств связаны с этими отдельными компонентами. Его белки (как яйца и мука) застывают или коагулируют под действием тепла духовки и формируют структуру торта. Белки связывают / улавливают воду, образуют стабильную пленку, и белки застывают при выпекании.Белки стабилизируют жировые эмульсии, а лактоза карамелизируется или способствует потемнению.

В зависимости от содержания молочного жира коровье молоко будет добавлять жир и молочные белки в рецепт. В порядке от самого высокого содержания жира к самому низкому, есть цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира (2%), молоко с низким содержанием жира (1%) и молоко без жира (обезжиренное). Я рекомендую использовать в своих рецептах не менее 2 процентов молока, даже если выпекаете нежирное. Чем выше содержание жира в молоке, тем больше оно улучшит вкус выпечки, поэтому помните, когда вы заменяете молоко с более низким содержанием жира на более высокое.Технически обезжиренное молоко можно приготовить, добавив в цельное молоко достаточное количество воды, что запрещено на молочных заводах США.

Соевое молоко: Соевое молоко получают путем измельчения замоченных соевых бобов с водой с добавлением подсластителя или ароматизатора, а иногда и загустителя, чтобы создать ощущение во рту, подобное коровьему молоку. Многие бренды обогащены кальцием. Для выпечки это лучший заменитель коровьего молока, поскольку оно имеет аналогичные свойства.

Свойства молока
1 стакан калорий жир (г) хол (мг) кальций (мг)
обезжиренная 86 0 5 302
1% 100 2.5 10 300
2% 120 5 20 297
целиком 150 8 35 291
соя (светлая) 100 2 0 80
соя 140 4 0 80

ВОПРОС: Я хотел знать, могу ли я использовать 2% -ное молоко в любом рецепте, который требует молока, или цельное молоко имеет значение?
САРА ГОВОРИТ: В наших рецептах мы сообщаем вам, когда можно использовать цельное или 2% -ное молоко!
Обычно, когда рецепт требует молока, вы можете использовать его целиком или 2%.

ВОПРОС: Как долго после «срока годности» вы можете хранить молоко?
САРА ГОВОРИТ: Если за молоком правильно ухаживать, оно обычно остается свежим в течение 2–3 дней после этой даты. Вот несколько советов по правильному уходу за молоком:

Ореховое молоко: Миндальное или лесное ореховое молоко содержит значительное количество белка и ароматизатора, тогда как кокосовое молоко имеет более богатый и интенсивный вкус. Это молоко заменит коровье молоко в выпечке, но лучше всего подходит соевое молоко.
Типсы для молока:

  • Делая покупки в магазине, кладите молоко в корзину в конце покупки… прямо перед оплатой.
  • Обязательно вернитесь домой и немедленно поставьте молоко в холодильник; не оставляйте его в машине или на кухонном столе.
  • Каждый раз, когда вы используете молоко, немедленно возвращайте его в холодильник.
  • Храните молоко ближе к задней части холодильника, где оно наиболее прохладно, а не к дверце холодильника.
  • Держите холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Не оставляйте дверцу холодильника открытой надолго; это может повысить температуру в холодильнике.

NEUFCHATEL CREAM CHEESE: очень похож на сливочный сыр, но имеет более низкое содержание жира и немного более твердую текстуру.

СЫРОЕ МОЛОКО (непастеризованное): Не рекомендуется, поскольку оно может распространять такие заболевания, как сальмонелла и туберкулез.

РИСОВОЕ МОЛОКО: Рисовое молоко — это зерновое молоко, которое обычно получают из коричневого риса.Он несладкий, хотя его можно подсластить, добавив сахарный сироп.

RICOTTA: Традиционный сливочный сыр сывороточный из коровьего молока. Хорошая рикотта должна быть твердой, а не твердой, белой, кремовой и мягкой. Он в основном используется в качестве ингредиента лазаньи.

КИСЛОЧНЫЕ СЛИВКИ: Сметана, как пахта и йогурт, является кислым ингредиентом и помогает смягчить клейковину, образующуюся в жидком тесте, придавая нежной текстуре. Он также придает богатый острый вкус. Я предпочитаю его йогурту при выпечке тортов; придает приятную, плотную и влажную текстуру.

Коммерческая сметана содержит от 18 до 20 процентов жира и была обработана культурой молочной кислоты для придания характерного привкуса. Сметана часто содержит дополнительные ингредиенты, такие как желатин, реннин и растительные ферменты. Сметана бывает разной жирности:

В полножирной версии содержится 5 граммов жира на 2 столовые ложки. Из них 3,5 грамма насыщенных. Всего 60 калорий, из них 50 — жир.

Обезжиренная или обезжиренная сметана всего 3 штуки.5 г жира в 2 столовых ложках (2,5 насыщенных). Каждая порция составляет 45 калорий. Если вы хотите уменьшить количество жира, я рекомендую этот сорт вместо обезжиренного, потому что содержание жира и кислотность у них различаются. Вкус и текстура станут лучше.

Обезжиренная или обезжиренная сметана — это именно то, что вам нужно. Большинство калорий поступает из углеводов.

Обычный жир и с пониженным содержанием жира можно использовать в кулинарии, но даже при умеренных температурах обезжиренная сметана расслаивается. При добавлении сначала остудите соус и добавьте сметану, осторожно подогревая, или сначала темперируйте сметану.

Сливки для взбивания: Густые сливки — это самый богатый тип жидких сливок с жирностью не менее 36%, а сливки для взбивания содержат от 30% до 36% жира. Для взбивания понадобится минимум 30% жирности.

Взбитые сливки и жирные сливки могут быть заменены другими, но чем выше содержание жира, тем выше и тверже взбитые сливки. Это даст вам более густую и стабильную глазурь, идеально подходящую для протирания через кондитерский мешок.

В то время как и взбитые сливки, и жирные сливки взбиваются быстро, я обнаружил, что взбитые сливки, приготовленные со взбитыми сливками, были мягче, объемнее (на 25-30% больше) и более приятны, когда их кладут на десерты.

Наука о взбивании сливок: при взбивании сливок воздушные клетки образуются медленнее, отчасти из-за более высокой вязкости, а отчасти из-за того, что присутствие жира вызывает немедленное схлопывание большинства крупных пузырьков. если большая часть жира жидкая (высокая температура), мембрана жировой глобулы не прокалывается и не происходит взбивания — при низкой температуре, где присутствует твердый жир, происходит вспенивание (комкование) жировой глобулы. Глыбы глобул начинают ассоциироваться с пузырьками воздуха, так что сеть пузырьков воздуха, сгустков жира и глобул формируется, захватывая всю жидкость и образуя стабильную пену.если взбивание продолжается, жировые комки увеличиваются в размере до тех пор, пока они не станут слишком большими и слишком маленькими, чтобы охватить воздушные ячейки, следовательно, пузырьки воздуха сливаются, пена начинает «просачиваться», и в конечном итоге масло и пахта остаются

САРА ГОВОРИТ: Пастеризовано взбитые сливки отделяются при замораживании, но новые ультрапастеризованные сливки замерзают хорошо. Проверьте этикетку. Пастеризованные сливки для взбивания можно взбивать и замораживать. Выложите ложки взбитых сливок на противень, заморозьте, выньте из противня и храните во влагонепроницаемых пакетах для заморозки.

Сливки для взбивания: Со временем жирность сливочного масла поднимается до верхней части молока и также известна как сливки. Он продается как взбитые сливки с разным содержанием жира и пополам. Прочтите этикетку — жирность настоящих сливочных смесей должна быть указана на этикетке продукта.
Американские сливки: для приготовления взбитых сливок вам потребуется не менее 30% жирности.
Тип Процент молочного жира
НАИЛУЧШИЙ ВЫБОР ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ: жирные сливки или жирные сливки НЕ ультрапастеризованные. Обычно он доступен только на рынках деликатесов и гурманов. При взбивании сливки увеличиваются в объеме вдвое. (Сладкие жирные сливки = жирные сливки для взбивания). Большинство сливок не гомогенизированы (не путать с пастеризованными), поэтому их легко взбивать. от 36 до 40%
Ультрапастеризованные сливки , которые сегодня все чаще и чаще встречаются на рынках, потому что они имеют более длительный срок хранения, чем пастеризованные взбитые сливки. Ультрапастуеризация означает, что сливки были кратковременно нагреты до температуры до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие скисание молочных продуктов, а также сохранить равномерно распределенный молочный жир, называемый гомогенизированным.Взбивание занимает больше времени, и в результате он имеет легкий «приготовленный» вкус, но остается взбитым дольше (он не так легко расслаивается). Но если это все, что вы можете найти, тогда можно использовать. от 36 до 40%
Взбивание сливки, также известные как легкие сливки от 30 до 36%
«Легкие сливки», также называемые кофейными или столовыми сливками взбиваются, но не задерживают столько воздуха и не удерживают его очень хорошо От 18 до 30%, но обычно содержит 20%
Самым легким из всех является Half and Half , который представляет собой половину молока, полусливки.Его нельзя взбить, но он хорошо сочетается с кофе или хлопьями. От 10 до 12%
Сгустки сливок или Девоншир (британский) 55%
Двойной крем — британское обозначение супергрязных сливок 48%
Легкий крем или одинарный крем (британский) в среднем около 20%

ЙОГУРТ: Простокваша, обработанная безвредными бактериями.На Ближнем Востоке его подают как соус к мясу, рыбе и овощам; в Европе в основном с десертами или в составе десертов; в американском — в первую очередь завтрак или закуска с фруктовыми или фруктовыми ароматизаторами. Я предпочитаю органические ацидофильные бренды, такие как Stonyfield Farms, без стабилизаторов и желатина. Йогурты со вкусом фруктов можно использовать для ароматизации выпечки. Помимо обычного, для выпечки можно использовать обезжиренный йогурт или обезжиренный йогурт.

Греческий йогурт подвергается большему процеживанию, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки, лактозы и сахара, придавая ему густую кремовую консистенцию.Он богат белком, кальцием и пробиотиками и содержит меньше сахара, что делает его более низкокалорийным заменителем мороженого.

СЫР ДЛЯ ЙОГУРТА: изготавливается путем слива сыворотки из йогурта, в результате чего получается густой йогурт, с которым можно запекать. Выстелите проволочное ситечко бумажными полотенцами или марлей и поместите в глубокую миску среднего размера. Убедитесь, что дно ситечка закрывает дно чаши на 2 или 3 дюйма. Выложите 4 стакана (один контейнер емкостью 32 унции) простого йогурта в ситечко и положите сверху бумажное полотенце или более марлю.Поместите блюдце или небольшую тарелку в ситечко, чтобы слегка взвесить йогурт.

Дайте постоять в холодильнике примерно полтора часа, пока не стечет примерно две чашки сыворотки и йогурт не станет густым и несколько твердым. (Есть также приспособления для изготовления йогурта и сыра, которые можно купить в магазинах кухонной посуды.) Если вы ненавидите откачивать острую сыворотку, некоторые экономные повара используют ее в супах, но не используйте ее вместо жидкостей в рецепте выпечки. Если вы не торопитесь, не взвешивайте йогурт с блюдцем и поставьте всю установку в холодильник на ночь, чтобы медленно слить вес.

Сыр из йогурта дает примерно половину объема неосушенного йогурта; Например, из четырех стаканов йогурта (из одного контейнера на тридцать две унции) получается около двух стаканов йогуртового сыра.

КОНСЕРВИРОВАННОЕ МОЛОКО: Их обычно называют UHT-молоком (сверхвысокотемпературным) из-за технологии упаковки, используемой для их расфасовки. И сгущенное, и сгущенное молоко получают путем удаления примерно половины воды из свежего молока, но в сгущенное молоко с сахаром добавлен сахар, а в сгущенное молоко — нет.Они не могут быть заменены друг другом. Невскрытые банки сгущенного молока можно хранить на прохладной сухой полке до шести месяцев. Консервированное молоко (UHT) следует хранить до даты, указанной на упаковке (3-6 месяцев). Проверьте дату на сгущенном молоке с сахаром для максимального хранения.

  • ИСПАРИВАЕМОЕ: Оно производится из свежего непастеризованного цельного молока, но также выпускается как сгущенное обезжиренное молоко, версия с пониженным содержанием жира. Из выпаренного молока удалено около 60% воды; концентрат нагревают, гомогенизируют, а в состояниях добавляют витамин D.Затем его помещают в банки и снова нагревают для стерилизации содержимого. В него также могут быть добавлены другие питательные вещества и химические стабилизаторы. Смесь из одной части воды и одной части сгущенного молока даст вам молоко и будет иметь примерно одинаковую питательную ценность. Поскольку он более густой в несформированном состоянии, его можно использовать для имитации крема в тесте и жидком тесте. Его также можно нагреть, смешать с сахаром и желатином, охладить и взбить, чтобы получить более чем приемлемую замену взбитым сливкам (см. Новый рецепт взбитых сливок).Храните молочные консервы в темном прохладном месте до 2 лет. В магазинах здорового питания и диетических продуктов часто есть консервированное сгущенное козье молоко в аналогичной концентрации.
  • СЛАДКИЙ КОНДЕНС: Этот тип также доступен в цельном и обезжиренном виде. Оно намного гуще сгущенного обезжиренного молока и очень сладкое. Сгущенное молоко не только содержит половину воды, удаленной из цельного молока, но также содержит около 44% рафинированного или кукурузного сахара. Молоко консервируется после нагрева и охлаждения.Это молоко проходит гораздо меньшую обработку, чем сгущенное молоко. Все начинается с пастеризованного молока в сочетании с сахарным раствором. Затем воду экстрагируют до тех пор, пока масса смеси не станет меньше половины ее первоначального веса. Его не нагревают, потому что высокое содержание сахара предотвращает порчу. Он также очень калорийный: в 8 унциях 980 калорий. Очевидно, что при значительно меньшем содержании воды и высоком уровне сахара он не будет похож на свежее молоко, но его сгущенное молоко имеет много применений в кулинарии. В обычном варианте с высоким содержанием жира это консервированное молоко является традиционным ингредиентом рецептов Key Lime и других рецептов пирогов, конфет и других десертов.Сгущенное молоко с сахаром может загустеть и потемнеть с возрастом, но оно все равно съедобно.
    САРА ГОВОРИТ: В 1853 году изобретательница по имени Гейл Борден создала сгущенное молоко, которое стало популярным в местах, где молоко было недоступно, например в Ки-Уэст. Ключевой лаймовый пирог (также см. Ключевые лаймовые батончики) появился после того, как кому-то в этом районе пришла в голову идея сделать «заварной крем» с изобретением Бордена, смешать его с ключевым соком лайма и положить все это в тесто.

СУХОЕ МОЛОКО: Обезжиренное сухое молоко — это продукт, который образуется при удалении воды из пастеризованного обезжиренного молока.За счет лишения микроорганизмов воды, необходимой им для развития, сушка позволяет сухому обезжиренному молоку хранить до 3 лет при правильном хранении. Он содержит лактозу, молочные белки и минералы в тех же относительных пропорциях, что и свежее молоко, из которого оно было изготовлено. Сухое обезжиренное молоко на сегодняшний день является наиболее распространенным типом сухого молока.

Постарайтесь покупать сухое молоко в емкостях, размер которых соответствует уровню потребления в семье. После открытия сухое молоко должно храниться должным образом, чтобы прослужить долго.Если вы покупаете большие упаковки и не используете много за один раз, подумайте о том, чтобы разбить их и переупаковать в более мелкие емкости во время покупки.

  • СУХОЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК: Не путайте его с обезжиренным сухим быстрорастворимым молоком. Сухое сухое молоко (около 4 чайных ложек на чашку муки или следуйте рецепту) добавляется с мукой и используется вместо свежего молока в хлебопечках, поскольку оно не портится при использовании функции отсчета времени. Молоко придает хлебу более нежную корочку, чем вода.Он также увеличивает питательную ценность, а его белки способствуют реакции подрумянивания, которая создает тонкую золотистую корочку и мякиш кремового цвета по сравнению с хлебом, таким как французский хлеб, приготовленный на воде, который имеет более тяжелую, хрустящую корочку и более жевательную текстуру.
  • РАСТВОРИМЫЙ НЕНАЖИРНЫЙ (ОБЫЖИМЫЙ) СУХИЙ ПОРОШОК МОЛОКА (не путать с сухим сухим молоком): пастеризованное обезжиренное молоко, преобразованное в порошковый концентрат. Он придает рецептам структуру и аромат без добавления жира и влаги. Его можно найти в двух формах: обычном и мгновенном.Быстрорастворимый сорт подвергся дальнейшей переработке, чтобы сделать его более растворимым в воде, чем обычное сухое молоко. Чтобы приготовить 1 литр молока, которое вы можете пить, выпекать или готовить, как свежее молоко, нужно добавить 3,2 унции или около 3 столовых ложек быстрорастворимого обезжиренного сухого молока к 32 унциям воды. Когда просто написано «Обезжиренное сухое молоко» БЕЗ инструкций по его восстановлению, добавьте его в сухом виде. В моем рецепте белого торта с пониженным содержанием жира используется быстрорастворимое сухое молоко, чтобы придать ему структуру и аромат без жира.
  • АРОМАТИЧЕСКИЙ НЕЖИРНЫЙ: Его можно найти в различных формах, от низкокалорийного диетического напитка (искусственно подслащенного) до другого конца шкалы, например, смеси какао или солодового молока. Ключевым ингредиентом является сухое молоко, поэтому покупайте и храните эти продукты соответственно.
  • МАСЛО: Сухая пахта используется в рецептах, требующих пахты. Его можно превратить в жидкую пахту, но он не очень похож на свежий жидкий продукт, и его лучше всего использовать в выпечке.Поскольку в нем немного выше содержание жира, чем в обезжиренном сухом молоке, оно обычно не хранится так долго.
  • ЦЕЛОЕ МОЛОКО: Это сухое молоко имеет более высокое содержание жира и, следовательно, более короткий срок хранения, чем обезжиренное. В остальном его можно использовать точно так же. Сухое цельное молоко трудно найти, но иногда его можно найти там, где продаются товары для кемпинга и сельской местности.

Хранение сухого молока: ОТКРЫТОЕ сухие молочные продукты особенно чувствительны к условиям хранения.Порошок следует хранить в прохладных, сухих условиях и защищать от контакта с водой или светом. Лучше всего хранить его в герметичных и непрозрачных цветных контейнерах. Благодаря низкому содержанию влаги его питательная ценность не изменяется даже после многих лет хранения.

Если закупленное сухое молоко не было расфасовано для длительного хранения, его следует сразу же переупаковать. Важно помнить, что емкости должны быть чистыми и без запаха.

Метод, который я сейчас использую, заключается в том, чтобы вылить порошок в чистые, сухие стеклянные консервные банки емкостью полгаллона.Преимущество стекла заключается в том, что он не задерживает запахи, что позволяет повторно использовать его после соответствующей очистки. Когда банки наполняются, я добавляю небольшой пакет с осушителем и закрываю. Они датированы и хранятся в прохладном темном месте. Поскольку они такие прозрачные, содержимое необходимо защищать от света. Вакуумная герметизация с последующим хранением в темном месте может быть лучшим методом. Можно использовать более крупные банки размером 1 галлон, а затем повторно вакуумировать их после каждого использования.

Можно также использовать чистые, прочные пластиковые бутылки из-под газировки объемом 1 или 2 литра, но, вероятно, их следует использовать только один раз, поскольку пластик в некоторой степени проницаем и задерживает запахи.

Кухонных советов: 4 основных молочных продукта, которые вы должны хранить в своей кухонной кладовой

Что такое парата без макхана (масла)? Достаточно ложки сливочного масла или ложки топленого масла, чтобы превратить простое блюдо в насыщенный и вкусный деликатес. Топленое масло, масло, сыр и некоторые другие молочные продукты широко используются в различных рецептах для улучшения текстуры и вкуса пищи на ежедневной основе. Следовательно, всем нам нравится иметь запас этих продуктов в кладовой на всякий случай, когда они нам понадобятся.Читать дальше.

Вот 4 варианта молочных продуктов для вас:

Aashirvaad Svasti Ghee

Топленое масло, вероятно, является одним из самых полезных и ароматных пищевых ингредиентов, которые мы используем в наших блюдах почти ежедневно. От намазывания чапати до добавления тадки в миску дала — небольшое количество топленого масла может творить чудеса с нашей едой. Вот вариант коровьего гхи от Aashirvaad, который богат антиоксидантами и может способствовать нашему общему благополучию.

Масло Amul

Будь то простой тост с маслом или вкусная и вкусная курица с маслом, масло занимает постоянное место в жизни каждого человека.Таким образом, мы выбрали один из самых популярных вариантов сливочного масла, чтобы вы могли хранить его в кладовой — это масло Амуль.

Go Slice Cheese

Еще один пример популярного молочного продукта. Сыр играет важную роль в украшении скучного овощного сэндвича или простого омлета. Предлагаем вам вариант ломтика сыра от Go, который поможет вам в мгновение ока приготовить вкусное блюдо.

10% скидка

Греческий йогурт Epigamia Blueberry

Фруктовый йогурт снискал себе славу как более здоровая альтернатива сахарным десертам.Помня об этом, мы представляем вам греческий йогурт с черникой от Epigamia, который может удовлетворить вашу тягу к сладкому без какого-либо чувства вины.

О Сомдатте SahaExplorer — так Сомдатта любит называть себя. Будь то еда, люди или места, все, чего она жаждет, — это познать неизвестное. Простая паста аглио олио или даал-чавал и хороший фильм могут сделать ей день.

Молочная продукция и продукты: Типы и характеристики

Переработчики молока производят широкий ассортимент молочных продуктов:

  • Жидкое молоко является наиболее потребляемым, переработанным и продаваемым молочным продуктом.Жидкое молоко включает такие продукты, как пастеризованное молоко, обезжиренное молоко, стандартизованное молоко, восстановленное молоко, сверхвысокотемпературное (UHT) молоко и обогащенное молоко. Во всем мире все меньше и меньше жидкого молока потребляется в сыром виде.
  • Ферментированное молоко обычно используется для производства других молочных продуктов. Их получают в результате ферментации молока с использованием подходящих микроорганизмов для достижения желаемого уровня кислотности. К кисломолочным продуктам относятся йогурт, кумыс, дахи, лабне, эрго, тараг, курут и кефир.
  • Сыры производятся путем коагуляции молочного белка (казеина), который отделяется от молочной сыворотки. Производятся сотни сортов сыра, многие из которых характерны для определенного региона земного шара. Однако большая часть сыра производится в развитых странах. Сыр может быть мягким, твердым, полутвердым, твердым и незрелым. Разнообразные характеристики сыра обусловлены различиями в составе и типах молока, применяемых процессах и используемых микроорганизмах.Традиционные сыры, производимые в развивающихся странах, включают айиб, гибна байда, чанко, кесо фреско, акавие и чурпи.
  • Масло и топленое масло являются жирными молочными продуктами. Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок; во многих развивающихся странах традиционное масло получают путем сбивания кислого цельного молока. Топленое масло получают путем удаления воды из масла и особенно популярно в Южной Азии. Гхи очень долго хранится — до двух лет.
  • Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока.Обработка включает термическую обработку и концентрирование. Сгущенное молоко может быть подслащенным или несладким, но в большинстве случаев оно подслащенное. В Латинской Америке, например, в кулинарии и выпечке часто используют сгущенное молоко вместо варенья.
  • Сгущенное молоко является результатом частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку, чтобы молоко было бактериологически безопасным и стабильным. Сгущенное молоко обычно смешивают с другими продуктами, например, с молочным чаем.
  • Сухое молоко или сухое молоко получают в результате обезвоживания молока и обычно находятся в форме порошка или гранул.
  • Сливки — часть молока, сравнительно богатая молочным жиром; он извлекается путем снятия сливок или центрифугирования молока. Кремовые продукты включают рекомбинированные сливки, восстановленные сливки, готовые кремы, предварительно упакованные жидкие сливки, взбитые сливки, сливки, упакованные под давлением, взбитые сливки, ферментированные сливки и подкисленные сливки.
  • Сывороточные продукты: Согласно FAOSTAT, сыворотка — это «жидкая часть молока, которая остается после отделения творога при производстве сыра. Его основное пищевое использование — приготовление сыра, сывороточных напитков и напитков из ферментированной сыворотки. Основное промышленное использование — производство лактозы, сывороточной пасты и сухой сыворотки ». Сыворотка может быть сладкой (при производстве сыров, коагулированных сычужным ферментом) или кислой (при производстве сыров, коагулированных с помощью кислоты).
  • Казеин является основным белком молока и используется в качестве ингредиента в нескольких продуктах, включая сыр, хлебобулочные изделия, краски и клеи.Его получают из обезжиренного молока путем осаждения сычужным ферментом или безвредными бактериями, продуцирующими молочную кислоту.
  • В 2013 году Индия произвела 41 процент мирового масла и топленого масла.

8 способов отказаться от молока, йогурта и сыра

Молочные продукты есть везде, даже когда вы меньше всего этого ожидаете! От утреннего кофе до приготовления по нашим самым классическим рецептам — молоко присутствует в каждом приеме пищи в течение дня. Молочные продукты — это любой продукт, изготовленный из молока млекопитающих. Коровье молоко является третьим по величине продуктом питания в Америке, уступая только двум продуктам, выращиваемым в основном для кормления дойных коров, из которых производится молоко; кукуруза и соя (1).

Молочные продукты с высоким содержанием белка, питательных витаминов и минералов и содержат важные культуры. В современной кулинарии молочные продукты используются в качестве стабилизатора при выпечке, жира для жарки, для обогащения соусов, для охлаждения специй и образования сладких десертов. Молочные продукты незаменимы почти во всех региональных кухнях мира. Но незаменимый.

По практическим причинам — культурным, экологическим, диетическим — люди веками находили альтернативы для удовлетворения своей молочной зависимости.Продукты на растительной основе могут воспроизводить вкус, питание и науку о приготовлении молочных продуктов, улучшая при этом рацион и предлагая альтернативу продуктам с непереносимостью. Если вы пытаетесь похудеть, страдаете непереносимостью лактозы или решаете исключить продукты животного происхождения из своего образа жизни, эти альтернативные молочные продукты дадут вам все преимущества молока. Корова не требуется.

Какие есть альтернативы молочным продуктам?

Альтернативным молочным продуктам является любая пища, имитирующая продукт, полученный из молока, в том числе:

Продукты растительного происхождения чаще всего производятся из бобов, орехов и семян, замачиваются и смешиваются с водой для получения свойств, аналогичных молоку.Как и коровье, буйволиное, овечье или козье молоко, растительное молоко содержит белки, жиры, витамины, минералы и калории. И их использование на кухне тоже может быть удивительно похожим.

Преимущества альтернативных молочных продуктов

Окружающая среда

Возможно, наиболее значительным преимуществом заменителей молока является их углеродоемкость по сравнению с молоком, производимым животноводством. Во всем мире на животноводство приходится более 15% мировых выбросов парниковых газов, большая часть которых приходится на молочную промышленность (2).Вырубка лесов усугубляет воздействие, поскольку поглощающие углерод деревья расчищаются для создания пастбищ для домашнего скота.

Ограничивая потребление продуктов животного происхождения в своем рационе, вы помогаете остановить ускорение процесса потери земель и выбросов за счет снижения спроса на эти ценные продукты. Альтернативы молочным продуктам также имеют более длительный срок хранения, что сокращает порчу продуктов и отходы.

Этичные

Многие предпочитают воздерживаться от продуктов животного происхождения из соображений макроэкономики, таких как климат, а также на микроуровне в связи с этически повышенными требованиями.

Trifecta гордится своим сотрудничеством с фермерами, которые имеют престижный опыт гуманного обращения со своими животными. В эпоху индустриального сельского хозяйства и сложных цепочек поставок очень сложно обеспечить этическое выращивание продуктов животного происхождения, которые вы потребляете ежедневно, и многие предпочитают просто не есть их вообще.

Здоровье

Люди — единственные виды, которые потребляют молоко после младенчества, и некоторые утверждают, что наши тела могут не адаптироваться к этой практике.Большинство 65% людей во всем мире имеют пониженную способность переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке, после младенческого возраста (3).

Одно исследование показало, что в регионах мира, где животноводство было исторически сложным, люди более нетерпимы к лактозе, чем районы, где коров и овец можно было относительно легко выращивать (4). Вместо него, от предков и сегодня, люди нашли альтернативу в растениях.

Исключение жирных молочных продуктов — это еще и простой способ сократить потребление насыщенных жиров!

Диета

Некоторые заменители молока содержат гораздо меньше калорий и насыщенных жиров, чем их аналоги животного происхождения, что делает их простым способом сократить потребление калорий, если вы пытаетесь похудеть.

Несладкие, растительные молочные продукты также имеют низкое содержание углеводов. Просто обязательно сверьтесь с информацией о пищевой ценности и на этикетке ингредиентов, чтобы убедиться, что вы получаете достойное питание и не получаете вариантов с добавлением сахара и других нежелательных ингредиентов.

Альтернативное молоко

1. Соевое молоко

Самая известная альтернатива молочным продуктам — соевое молоко. Соевое молоко, появившееся в Китае в качестве бульона примерно в пятом веке, стало основным продуктом во всем мире благодаря своему внешнему виду, вкусу, ощущениям во рту и питательности, аналогичным животному молоку (5).

Соевое молоко с высоким содержанием полноценных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты, которые редко встречаются в растениях. Это также отличный источник калия. Фактически, это один из немногих безмолочных продуктов с высоким содержанием белка, что делает его сопоставимым выбором в питании.

161 калория, 8 г F, 13 г C, 9 г P (6) по сравнению с 80 калориями, 4 г F, 4 г C, 7 г P (7)

2. Овсяное молоко

Овсяные хлопья, которые вы найдете в магазине, на самом деле являются семенами овсяных растений, зерном, похожим на пшеницу.Эти семена — основа овсяного молока. Овсяное молоко богато витаминами, такими как B12, и является хорошим источником клетчатки.

Овсяное молоко обладает одним из самых приятных вкусов со сливочной текстурой, которая воспроизводит насыщенность коровьего молока.

161 калория, 8 г F, 13 г C, 9 г P (8) против 91 калории, 1,5 г F, 17 г C, 3 г P (9)

3. Миндальное молоко

Миндальное молоко — еще один популярный заменитель молочных продуктов из-за популярности миндаля. Миндальное молоко с низким содержанием сахара и мягким вкусом, который не выделяется, что делает его отличной низкокалорийной и низкоуглеводной альтернативой.

161 калория, 8 г F, 13 г C, 9 г P (10) по сравнению с 40 калориями, 3 г F, 2 г C, 1 г P (11)

4. Конопляное молоко

С тех пор, как закон о ферме 2018 года легализовал выращивание конопли в Соединенных Штатах, популярность побочных продуктов растения растет.

Изготовленное из лущеных семян генетически мужских растений конопли, конопляное молоко обладает достойными питательными свойствами. Как и соевые бобы, семена конопли являются источником полноценного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, а также полезными жирами.

Конопля — это экологически чистая культура, использующая гораздо меньше воды, чем миндаль, практически не требующая пестицидов и способствующая здоровью и стабильности верхнего слоя почвы.

161 калория, 8 г F, 13 г C, 9 г P (12) по сравнению с 79 калориями, 8 г F, 1 г C, 2 г P (14)

Альтернативы йогурту

5. Кокосовый йогурт

Кокосовый йогурт — это богатое лакомство, которое легко приготовить дома. Просто используя цельное кокосовое молоко и капсулу с пробиотиками, вы можете получить сливочный йогурт, который имеет ту же консистенцию и культуру, что и йогурт из коровьего молока.

Кокосовый йогурт содержит небольшое количество триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), идеально подходящих для кето-диеты. Однако кокосовое молоко не является естественным источником белка, как коровье молоко — вы можете усилить эту низкобелковую альтернативу семенами конопли или мюсли с высоким содержанием белка.

97 калорий 5 г F 9 г C 5 г P (15) по сравнению со 154 калориями, 11 г F, 8 г C, 0 г P (16)

Альтернативное сливочное масло

6. Оливковое масло первого отжима

Сливочное масло и оливковое масло удивительно взаимозаменяемы и являются разделительной чертой между некоторыми из самых известных кухонь мира.Французская кухня основана на масле, в большом количестве, в то время как корни итальянской кухни — оливковые.

Оливковое масло отлично подходит для жарки, окунания, полировки и запекания (кроме рецептов, требующих холодного масла).

Оливковое масло содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, такие как средиземноморская диета, связаны с широким спектром преимуществ для здоровья, включая контроль веса, повышение уровня холестерина и снижение артериального давления (17,18,19,20).

100 калорий, 11 г F, 0 г C, 0 г P (21) vs.120 калорий, 14 г F, 0 г C, 0 г P (22)

Сырная альтернатива

7. Сыр кешью

Пробуя сыр кешью впервые, трудно поверить, что вы едите сыр из орехов тропического яблока.

Секрет в пищевых дрожжах, сухих дрожжах, имитирующих острый вкус сыра. Смешанный с сырыми орехами кешью до консистенции арахисового масла и загущенный водой (да, вода делает ореховое масло более густым), сыр кешью имеет вкус мягкого бурсина.При приготовлении его с порошком агар-агара получается полутвердый сыр, напоминающий мюнстер или гауда.

Несмотря на то, что он практически не содержит протеина, вы все равно можете исправить вкус сыра и принять небольшую дозу растительного питания.

110 калорий, 9 г F, 10 г C, 6 г P (23) по сравнению с 70 калориями, 6 г F, 3 г C, 1 г P (24)

Альтернатива мороженому

8. Бананы

Многие компании по производству мороженого выпускают безмолочные альтернативы, используя такие ингредиенты, как миндальное молоко, кокосовое молоко и подсолнечное масло.

Но если вы не хотите покупать мороженое в магазине и у вас нет дома мороженого, бананы — отличная замена. Смешанные замороженные бананы — это естественно сладкое нежирное лакомство с высоким содержанием витаминов, которое можно добавлять в другие продукты. свежие фрукты или начинки.

Вы не получите много белка из них, но, скорее всего, не поэтому вы изначально хотели мороженого.

356 калорий, 25 г F, 30 г C, 4 г P (25) против 336 калорий, 1 г F, 79 г C, 0 г P (26)

Приготовление еды без молока

Иногда соблюдение определенной диеты — это не столько то, что вам нужно есть, сколько то, от чего вы должны отказаться.Бекон, хлеб, выпивка — это дорога людям.

У молочных продуктов, безусловно, есть свои страстные энтузиасты (привет сыроделам), но заменить молочные продукты еще никогда не было так просто. От утреннего кофе до успокаивающего десерта на ночь — есть питательные заменители, которые могут стать более совершенными, с соответствующим вкусом и безупречным для здоровья и окружающей среды добросовестным молочным продуктом.

Интересуетесь переходом на 100% завод, но не знаете, с чего начать? Загрузите этот бесплатный набор инструментов для веганской диеты! Это руководство, написанное с помощью RD, содержит пошаговые инструкции по планированию веганских блюд, которые помогут вам похудеть и улучшить свое здоровье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *